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[b]泰國猛醬攻地道菜( h# d4 J7 Y% \! q
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 r3 F/ `9 x: Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 t8 d( X; q5 ~+ w4 Q2 w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 c4 ^# R# [2 f4 U A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" P! O8 k2 ?+ h7 {6 u+ v各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 k* d; p2 y( \: z6 H) K
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1 W; ^3 z4 a$ O: ?. Y: k' U[u]泰廚班底主理[/u] 0 Q* Z" u+ [% o" e$ s( C
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- `( ^5 X9 `" [" V小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" `: T, t4 @5 N坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' W+ _2 p+ @4 r8 Z2 p
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 T' H$ M/ D0 E: a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 D2 _2 z3 L' C* O, U1 b咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) J& u" D1 d6 ^9 P2 j
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 h4 G, @0 G1 \2 s1 F2 ]" T8 N要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% u# c6 r/ k. K) @" `3 f F2 N
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% Y% m5 o) N6 H7 c* s- w* ~; @
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& S( ]# x+ s3 D& k8 ^% ^. F0 O6 p' {余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% A6 {* G! I8 u/ F9 N5 m
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 \( ?+ `* e& Q7 a: E- \/ X) Q' U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% e/ d3 l* k7 _2 m( Z7 @較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, b7 T" ]0 }1 b1 m# V; s# F1 ~9 R
這也是阿 Tu 的心思所在。+ \# e2 e0 B3 I9 N; T
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' t+ j, X y5 c+ w/ j: y& u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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2 J. o# {, ]- S8 k( b[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% b% y" C3 x3 d; R" v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 k" v) Q9 l( s; C5 i8 ?# O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# f* {% h: |- u/ I2 ?( {- r
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, j9 \. Q- R. U0 O4 h7 C豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* O9 q6 H6 A- m
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$ D! l) }/ s$ C4 h5 [9 Y2 c[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 E& x+ @7 U3 |! X! X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, n% v: k8 i5 o4 N/ U# v[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: \ [6 z; X' V4 `6 C/ L% u泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% X1 v" N( d+ G4 }& u
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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5 v% n( F% N* u& F+ a8 N- ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ ~ t+ }: M, _& i0 i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 y" F h; ^8 L點上微辣的汁料，惹味無比。
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* f' z2 c- p9 _" d3 @4 l! l[u]香茅豬扒 $48[/u]$ I( z/ \! w1 x: C
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& f$ Q; Z9 y+ ^& r3 }% Z( c
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: _. W" R, @. y) B! u
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[u][b]泰串餐廳: y9 h- w1 n, p& e
地址﹕佐敦廟街228號地下. @' S; M/ _3 @2 z/ P0 n4 D
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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, k, B: d$ d# p# f/ r招牌海南雞 $80/半隻* V% n9 B& T2 v
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9 n. W2 c6 J3 E/ w青咖喱南瓜雞 $58
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+ ^' g' |- Z; \* @& I2 P' ~串燒沙嗲雞 $480 U! f7 c; \; e1 J( w
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# H8 `& C H9 l ]" p炭燒豬頸肉 $421 i4 t" U# C7 p$ Q+ Y
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香茅豬扒 $483 o+ ^- q' v$ l1 i# Q9 E9 x5 ^
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发表于 2009-2-4 12:06
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