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[b]泰國猛醬攻地道菜
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9 E- d, w0 X2 ^1 u5 @6 _9 _[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( V; _- ]7 ]% ` y& _' E T2 h
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 N, U2 r4 _ r- ]$ y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- J7 ~5 l( o" c1 D1 o" Y2 [, ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; V% d* ~0 U* n: E( x" z% H
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( m0 X* N& F( D4 E4 v) X# L$ W
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[u]泰廚班底主理[/u] * `' E1 m5 |) }# o h* _$ g
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1 W) w- c% L B# i9 I7 l小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 P: [( X+ W. |3 `8 t
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' J) u( J% K) k9 }) l本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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7 G' k) _9 G7 N簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) k$ @7 r) r0 L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 s% F2 ~7 L- `9 n9 i咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ y( n/ R. h7 p) n; o& X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 @% \ s G2 a( K
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 @( G% d" o$ T1 P[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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1 X, @, `8 m0 O( ` V余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 i. @+ t3 S7 ]' d
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: o( G2 K, K( H+ j
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. D$ |4 K& U; a. K+ ?; X例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ M ?2 C1 p! O( C較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ R# _$ `$ m; G- `這也是阿 Tu 的心思所在。3 W8 G% j: J' ~* n
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) y9 m; E" ?6 e! y' p( n* y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' ?6 N [% M9 e' p J% q4 R
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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2 Z: `5 G) t) H% f* `[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 Z2 D5 Y/ R" ^: s& u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 \; V1 V& a) f g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& L5 V' n4 `/ C% R; \5 Z
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# z% @ J6 p* d U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: g6 }! t) N! I8 V6 |- p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& ~1 o( g, I$ T2 E: O: Z6 J3 I
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: M# A4 g" b3 k% d8 D- d& t2 e$ t青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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$ U% O" G9 e$ G) w8 @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 r5 J; h4 q; R6 E! ~! S; i0 F
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, V( J' J/ X8 P1 F. V7 f
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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3 v1 k4 ^6 P! p5 `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ [* Z1 f, Y( |; j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 H. z m9 i/ K9 K: _- b
點上微辣的汁料，惹味無比。2 u" A6 u# e- I- b
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[u]香茅豬扒 $48[/u]! k6 E5 D! B) g4 w% m) z. R+ |1 P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# b0 V( d6 f5 G( S2 ~, b葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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6 n' K; M& k( }: z% [* h% d3 o[u][b]泰串餐廳
; v- X- r1 n% w) _6 L' v地址﹕佐敦廟街228號地下) p0 {/ D) @7 u. O" E
查詢﹕2264 8383[/b][/u]. g: ~9 a$ a% O
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招牌海南雞 $80/半隻/ u9 i. ], l, q/ P$ `* G# ~
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: z5 Z" h) O0 Q0 S+ E9 ~# h青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48! ?, F6 z" b- W$ i4 q8 @$ z, g
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炭燒豬頸肉 $427 I" _5 W3 v3 _! L* c
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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