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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 W6 u6 A! [ Z2 S9 V7 P[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- v: \0 x' |9 E' B' ~4 C' j
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* j9 | [4 S* D- C# O
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ ~6 }( l( s( _2 K5 G! J9 I% a而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% f# p$ o6 i1 G2 E; q8 O% R: C
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 ?" b% T8 _: F) a* ?6 v9 W
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[u]泰廚班底主理[/u] ; d4 j0 B: F$ c. ~0 u7 f8 T
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8 ]; y! Y0 f ~8 d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 q3 F; \+ z' d8 M! q7 m# z2 d4 z5 |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; X" ~5 |9 ~* H0 ^
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& o, f v' n" M( k" D
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 O! ^4 z3 i. M7 C @# P
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ ?4 F) \# }7 e8 N2 @咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' G/ q& _& i6 x1 Y! Q( {( l
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 u" ?6 v0 \0 {. W+ ]
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 ^0 D1 C; A# J8 u* W% e6 G. m[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. I( \/ O8 O& g! h
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* f' a# Z9 j! f% ^! z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 |4 k4 ?3 ?# @, v! J* K0 [1 c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 H3 }. ~7 e: S/ u
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+ n: {) G3 a# k; o2 t; ? y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. Z( [3 s; s1 Z1 ^8 L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% C& ]4 ^2 r$ ]
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- I8 o, h. R5 m8 P( n5 K$ Y5 B
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 C+ O2 P* ~+ g. \9 [' D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 Q! j! K5 I! _" Y* M
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! u& ]9 k' E3 u" ][u]Ken哥推介[/u]# J2 Y' P/ c; N- W
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 j5 Z) E9 b/ P) v約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' j! I Q9 g* Z" [4 P- p
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 ~ Z, q7 n. u* s4 H* r& H
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( Y$ G( o, i5 F# F$ O: m( P" e豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 q! ^3 c( P2 L0 {2 \8 m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 c7 I8 ^) u: @8 u. n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' Z4 _8 _; y. t% K; W[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 v+ H/ @6 O2 c9 F8 a& ?/ K" |3 _泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 D$ u- p' M1 n; N: X
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 ^( a% ^- v" }$ @' O嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 U* V% a3 q/ s( ~! T
點上微辣的汁料，惹味無比。- b% `' p5 P5 Y$ g" q6 ]2 k
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z3 p" ^. F! C4 Z[u]香茅豬扒 $48[/u]- l+ \% h* {$ y: O7 @! {
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ Y% r7 m6 A7 s9 U1 P葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 p- O0 U' ^4 m
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7 u0 o1 t& c: I F[u][b]泰串餐廳
1 P& l6 d$ s. f3 o. }) n; v地址﹕佐敦廟街228號地下
* a) o( A5 B) W查詢﹕2264 8383[/b][/u]# x" I# M( G' {, F' O: m C b
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招牌海南雞 $80/半隻
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+ c- ~ R* l+ ^4 O, `青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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